Retour sur une mission de remise en état d'une cuisine de 400 couverts/jour : dégraissage des hottes, détartrage du matériel et passage en conformité HACCP.
Une cuisine collective de la métropole lilloise nous a sollicités pour une remise en état complète avant un audit annuel.
Le contexte
400 couverts par jour, 6 ans sans grand nettoyage en profondeur, et un rapport de contrôle qui pointait plusieurs non-conformités sur l'hygiène des surfaces hautes et des conduits d'extraction.
Notre intervention
- Dégraissage haute température des hottes et filtres
- Détartrage complet du lave-vaisselle et des fours mixtes
- Nettoyage des conduits d'extraction (en sous-traitance certifiée)
- Désinfection finale aux normes HACCP
Résultat : audit validé sans réserve, et un plan d'entretien hebdomadaire mis en place pour la suite.