Petit récap des règles d'hygiène incontournables que tout établissement de restauration doit maintenir au quotidien.
Avec le renforcement des contrôles sanitaires en 2026, voici les points clés à ne pas négliger dans votre établissement.
1. La marche en avant
Séparer physiquement ou temporellement le sale et le propre. Cela reste la règle d'or, trop souvent oubliée dans les petites cuisines.
2. Les températures
Réfrigération à +3°C maximum sur les denrées sensibles, congélation à -18°C. Un thermomètre vérifié et un relevé quotidien sont obligatoires.
3. Le nettoyage des surfaces hautes
Les hottes et conduits d'extraction concentrent les graisses : risque incendie et risque sanitaire. Un dégraissage tous les 6 mois minimum est attendu.